Recepción y sélección uva

Un tema de especial interés enológico es la recepción y selección del producto tanto en el campo como en la bodega. En este artículo nos centraremos en las propuestas de DIEMME Enologia S.p.A. para el proceso de producción en bodega.

 

– El objetivo de los sistemas de selección

– Los productos DIEMME Enologia S.p.A.

– Medir la calidad de la selección

El objetivo de los sistemas de recepción y clasificación de uva

 

El objetivo de los sistemas de selección y clasificación es separar todos los MOG (Materials Other than Grapes) de las uvas. Los MOG incluyen todos los elementos extraños, como residuos vegetales, insectos, pequeños animales, pequeñas piedras y otros materiales inertes, a los que no se debe permitir que continúen su camino en la línea de producción. En efecto, como han señalado numerosos estudios, la presencia de MOG -y en particular de partes de plantas- influye negativamente en la calidad del vino.

A esto se añade el descarte de las uvas que no están en condiciones óptimas para la vinificación, debido a una maduración incompleta o a la presencia de podredumbre.

 

Si la vendimia se realiza a mano, esta fase de selección será menos importante, puesto que ya en el momento de la recogida se realiza una selección y sólo quedan por separar los componentes vegetales o los racimos y uvas inadecuados.

Los productos DIEMME Enologia S.p.A

 

DIEMME Enologia S.p.A., gracias al cuidado y la precisión enológica que la caracterizan, ofrece una amplia gama de productos dedicados a la recepción y selección de la uva.

 

Tolvas de recepciós

Las tolvas de recepción son un elemento esencial en las primeras fases de recepción y procesamiento de la uva. Todos nuestros modelos están fabricados en acero inoxidable AISI 304 y las tolvas tienen capacidades de 3 a 30 t y pueden equiparse con uno o dos tornillos de descarga.

Además de las tolvas tradicionales, existen tolvas de recepción vibrantes, diseñadas específicamente para la recepción de uvas recogidas a mano en cajas y/o contenedores. Estas máquinas utilizan la vibración para distribuir las uvas y transportarlas a la siguiente fase de la línea.

 

Mesas vibrantes

Las mesas vibrantes están disponibles en tres modelos: TVC 1500, TVC 2000 y TVL 3500 y se utilizan en las líneas de recepción antes de las despalilladoras y las cintas de selección, con el fin de distribuir el producto a las siguientes máquinas y sistemas de la línea.

El primer segmento de la mesa está cribado y permite separar el zumo y las uvas inmaduras o secas de las uvas que van a seguir procesándose. Los residuos se recogen en un depósito situado debajo.

Cintas de selección

Diseñadas para un mínimo de seis operarios en función del tamaño, nuestras cintas de selección NC permiten al personal de la bodega realizar una selección manual continua de alto nivel. Las cintas están equipadas con una rejilla de drenaje, una bandeja de goteo y una barra de lavado.

 

Cintas elevadoras

Disponibles en seis versiones diferentes, de 3500 – 4500 – 5500 – 6500 – 7000 – 8000, las cintas elevadoras están diseñadas para facilitar la carga de la uva en las prensas y permiten modular las líneas de selección y clasificación, sin recurrir a costosas estructuras elevadoras para las diferentes máquinas de la línea. Regulables en inclinación, están equipadas con una tolva de goteo y una barra de lavado.

Kappa Selection

Las máquinas Kappa Selection nacieron de la idea de combinar distintos equipos para aumentar su versatilidad y flexibilidad de producción.  Estas máquinas se componen de un sistema de despalillado, una mesa de selección de rodillos, una unidad de trituración y una bomba de evacuación del producto procesado. Gracias al movimiento de extracción, la Kappa Selection permite modular el procesamiento combinando a voluntad la selección, el despalillado y la trituración.

Medición de la calidad de la clasificación

La calidad de las operaciones de clasificación se evalúa mediante dos parámetros: la eficacia y las pérdidas.

La eficacia mide el porcentaje de MOG eliminados en el proceso en comparación con los presentes en la recepción. De hecho, algunas investigaciones han demostrado que una buena selección aplicada antes y después del despalillado puede reducir los MOG a niveles inferiores al 0,2%, con una mejora tangible de la calidad del producto final.

Las pérdidas, por su parte, miden la cantidad de uvas buenas descartadas en el proceso de selección.

 

Para más información sobre los productos de recepción y selección ofrecidos por DIEMME Enologia S.p.A., puede consultar el folleto o visitar la página dedicada del sitio y rellenar el formulario para que nos pongamos en contacto con usted.