Ricevimento e selezione uve in cantina: i prodotti DIEMME Enologia S.p.A

Un tema di particolare interesse enologico è il tema del ricevimento e della selezione del prodotto sia in campo che in cantina. In questo articolo ci concentreremo sulle proposte DIEMME Enologia S.p.A. per il processo produttivo di cantina.

L’obiettivo dei sistemi di ricevimento e selezione uva

L’obiettivo dei sistemi di selezione e cernita è quello di separare dall’uva tutti i MOG (Materials Other than Grapes). I MOG comprendono tutti gli elementi estranei, come residui vegetali, insetti, piccoli animali, piccole pietre e altri materiali inerti, che non devono proseguire il percorso nella linea produttiva. Come sottolineato da numerosi studi, infatti, la presenza di MOG – e in particolare delle parti vegetali – influisce in maniera negativa nella qualità del vino.

A questi, si aggiunge lo scarto dei grappoli che non sono nelle condizioni ottimali per la vinificazione, per incompleta maturazione o per presenza di marciumi.

Se la vendemmia è avvenuta a mano, questa fase di cernita sarà meno consistente, in quanto già nel momento della raccolta viene eseguita una selezione e rimarranno da separare solo componenti vegetali o grappoli e acini non idonei.

I prodotti DIEMME Enologia S.p.A

DIEMME Enologia S.p.A., grazie alla cura e alla precisione enologica che la caratterizza, offre una vasta gamma di prodotti dedicati alla ricezione e alla selezione delle uve.

Vasche di ricevimento

Le vasche di ricevimento sono un elemento essenziale nelle prime fasi di ricevimento e lavorazione dell’uva. Tutti i nostri modelli sono realizzati in acciaio inox AISI 304 e le tramogge hanno capacità da 3 a 30 t e possono essere equipaggiate con una o due coclee.

Alle vasche tradizionali, si aggiungono le vasche di ricevimento vibranti, progettate specificatamente per il ricevimento di uva raccolta a mano in cassette e/o bins. Queste macchine utilizzano la vibrazione per distribuire l’uva e convogliarla verso la fase successiva della linea.

Tavoli vibranti

I tavoli vibranti sono disponibili in tre modelli: TVC 1500, TVC 2000 e TVL 3500 e vengono utilizzati nelle linee di ricezione a monte delle diraspatrici e dei tavoli di selezione, al fine di distribuire il prodotto sulle macchine e sistemi successivi della linea.

Il primo segmento del tavolo è grigliato e permette di separare il succo e gli acini immaturi o secchi dall’uva che deve proseguire nella lavorazione. Gli scarti vengono raccolti in una vasca sottostante.

Nastri di cernita

Concepiti per minimo sei operatori in base alle dimensioni, i nostri nastri di cernita NC permettono al personale di cantina di effettuare una selezione manuale

 continua e con standard elevati. I nastri sono equipaggiati di griglia drenante, vasca di recupero dei gocciolati e barra di lavaggio.

Nastri elevatori

Disponibili in sei differenti versioni, da 3500 – 4500 – 5500 – 6500 – 7000 – 8000, i nastri elevatori hanno lo scopo di agevolare le operazioni di carico dell’uva nelle presse e consentono di realizzare delle linee di selezione e cernita modulari, senza ricorrere a costose strutture di rialzo per le diverse macchine della linea. Regolabili nell’inclinazione, sono dotati di tramoggia di raccolta gocciolati e di barra di lavaggio.

Kappa Selection

Le Kappa Selection nascono dall’idea di unire differenti attrezzature per esaltarne la versatilità e la flessibilità produttiva.  Queste macchine sono composte da un sistema di diraspatura, un tavolo di selezione a rullini, un gruppo pigiante e una pompa per l’evacuazione del prodotto lavorato. Grazie al movimento di estrazione, quindi, la Kappa Selection permette di modulare le lavorazioni combinando a piacere selezione, diraspatura e pigiatura.

Misurare la qualità della cernita

La qualità delle operazioni di selezione si valutano in base a due parametri: l’efficacia e le perdite.

L’efficacia misura la percentuale di MOG eliminati nel processo rispetto a quelli presenti in fase di ricezione. Alcune ricerche hanno infatti dimostrato che una buona cernita applicata a monte e a valle della diraspatura possono portare il MOG a livelli inferiori allo 0,2%, con un miglioramento tangibile nella qualità del prodotto finale.

Le perdite, al contrario, misurano la quantità di acini buoni scartati nei processi di selezione.

Per avere più informazioni sui prodotti di ricevimento e selezione offerti da DIEMME Enologia S.p.A., è possibile consultare la brochure o visitare la pagina del sito dedicata e compilare il form per venire contattati.